رویکردهای عملی برای کیفیت مطلوب تخم مرغ
رویکردهای عملی برای کیفیت مطلوب تخم مرغ
بیماری ها اغلب تأثیر شدیدی بر کیفیت تخم می گذارند، بنابراین رعایت نکات امنیت زیستی، واکسیناسیون و حضور هفتگی دامپزشک جهت رصد سلامت طیور بایستی مورد توجه قرار بگیرد.
Poultry World
عوامل کلیدی موثر بر کیفیت تخم مرغ مانند تغذیه، استرس محیطی، بیماری و شرایط نگهداری تخم مرغ را بررسی می کند تا رویکردهای عملی برای کاهش اثرات این عوامل و در نتیجه بهینه سازی کیفیت تخم مرغ را شناسایی کند.
تغذیه
میزان پروتئین در جیره طیور یک عامل مهم بر تولید تخم مرغ و وزن تخم مرغ است (جدول 1).
| Protein (%) | Egg production (%) | Average egg weight | |
| 12 | 60.5 | 55.0 | |
| 14 | 74.2 | 57.4 | |
| 16 | 75.8 | 58.5 |
چربی ها نیز اثرات مشابهی بر عملکرد تخم گذاری دارند، احتمالاً به دلیل تأثیر آنها بر متابولیسم استروژن که تشکیل آلبومین در زرده تخم مرغ را کنترل می کند و در نتیجه به افزایش اندازه و وزن تخم مرغ کمک می کند.
منبع چربی جیره طیور بر میزان افزایش اندازه و وزن تخم مرغ تأثیر می گذارد. در مطالعه‌ای روی مرغ‌های تخمگذار، اندازه و وزن تخم‌مرغ زمانی که روغن نباتی در جیره غذایی با 4 درصد گنجانده شد، بیشتر از روغن ماهی استفاده شده در همان جیره غذایی بود. این تفاوت به توانایی بیشتر روغن گیاهی در تحریک متابولیسم استروژن نسبت داده شده است.
کمبود برخی از مواد معدنی در جیره غذایی مرغ های تخمگذار به ویژه ید، آهن و مس نیز باعث کاهش سطح این مواد معدنی در تخم مرغ می شود.
تخمین زده شد که سطح ید در تخم مرغ های تولید شده توسط مرغ های تغذیه شده با رژیم غذایی بدون ید 450 برابر کمتر از تخم مرغ های تولید شده از جیره های غنی شده با ید است.
کلسیم موجود در جیره طیور محدود کننده ترین عامل در این زمینه است، زیرا یکی از اجزای اصلی پوسته است. افزایش سطح کلسیم جیره از 1% به 3% منجر به افزایش ضخامت پوسته از 328 به 388 پیکومتر(یک پیکومتر معادل ۱۲–۱۰ متر) شد و در نتیجه درصد تخم‌های ترک‌خورده از 26.2% به 10.2% کاهش یافت.
در اکثر جیره‌ها برای مرغ‌های تخمگذار، سطح کلسیم 3 درصد نشان‌دهنده حد بالایی این عنصر برای گنجاندن در جیره است .که بالاتر از آن می‌تواند بر سایر پارامترهای تولید مانند مصرف خوراک و بازدهی تأثیر منفی بگذارد.
در برخی موارد، پاسخ های مثبت با سطوح کلسیم تا 5.7٪ به دست آمده است.
این اختلاف را می توان به عواملی مانند نژاد مرغ، دما، شیوع بیماری، پروتئین و منابع انرژی در جیره و فراهمی زیستی کلسیم نسبت داد که به نوبه خود تا حد زیادی به منبع آن بستگی دارد.
استرس گرمایی
استرس گرمایی مصرف خوراک را کاهش می دهد و دسترسی به کلسیم خون را برای تشکیل پوسته تخم مرغ محدود می کند. همچنین ممکن است فعالیت کربنیک انیدراز را کاهش دهد، آنزیمی که منجر به تشکیل بی کربنات می شود.
که به تشکیل پوسته تخم مرغ کمک میکند. یکی دیگر از عوامل موثر بر کیفیت پوسته تحت استرس گرمایی، کاهش جریان خون (کاهش 30-40٪) از طریق فولیکول های تخمدان و غدد پوست به دلیل اتساع عروق محیطی است.
استرس گرمایی همچنین وزن تخم مرغ را کاهش می دهد.
این کاهش وزن تخم مرغ از 0.17-0.98 گرم در درجه سانتیگراد افزایش دما ، متفاوت است و مقدار متوسط آن نزدیک به 0.4 گرم در درجه سانتیگراد است.
غلظت ماده خشک در زرده و سفیده معمولاً وقتی دما کمتر از 35 درجه سانتیگراد است تغییر نمی کند، اما ممکن است بیش از 35 درجه سانتیگراد ، کاهش یابد.
کاهش در محتوای چربی زرده نیز پس از تنش گرمایی اولیه بالا در پولتهایی که بین سه تا پنج هفتگی در معرض دمای 36 درجه سانتیگراد قرار داشتند، مشاهده شده است.
برای کاهش اثرات استرس گرمایی بر کیفیت تخم مرغ، باید به نکات زیر توجه کرد:
• دیوارها یا سقف سالن پرورش طیور باید به خوبی عایق بندی شوند.
• سیستم تهویه مناسب باید فراهم شود.
• همیشه باید از تراکم بالا اجتناب شود.
• شیوه های تغذیه تحت تنش گرمایی باید بر حصول اطمینان از دریافت سطوح کافی از مواد مغذی ضروری پرندگان متمرکز باشد.
• خنک کردن آب ممکن است مفید باشد.
بیماری های طیور
برونشیت عفونی ، بیماری اصلی مرغ های تخمگذار می باشد، که گزارش شده بر کیفیت آلبومین تاثیر می گذارد.
ویروسی که ممکن است باعث کاهش کیفیت و تغییر کیفیت آلبومین شود.
شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه برونشیت عفونی ، سنتز پروتئین های آلبومین را در مگنوم مجرای تخمک مختل می کند و با تغییرات بافتی در اپیتلیوم مگنوم همراه است.
سالمونلوز بیماری دیگری است که توسط باکتری S. enterica ایجاد می شود و منجر به مشکلات مختلف سلامتی و تولید به ویژه در مرغ های تولکی می شود.
بنابراین، اقدامات مدیریتی و ایمنی زیستی باید برای کاهش ورود باکتری
- enterica از طریق خوراک، آب، پرندگان وحشی، جوندگان، حشرات یا افراد انجام شود.
همچنین کوکسیدیوز به عنوان عامل کاهش تولید و کیفیت تخم مرغ در پولت های تخمگذار ذکر شده است.
در یک مطالعه، عفونت Eimeria maxima منجر به توقف تخمگذاری بعد از یک هفته شد و تولید برای حدود 7-10 روز قطع شد. کیفیت آلبوم تغییر نکرد اما ضخامت پوسته تخم مرغ کاهش یافت تا زمانی که پرندگان از حالت تخمگذاری خارج شدند.
نگهداری تخم مرغ
عامل اصلی موثر بر کیفیت داخلی تخم مرغ، مدت زمان نگهداری است.
تخم‌مرغ‌ها هر هفته حدود 1% از وزن خود را از دست می‌دهند، اما این کاهش وزن را می‌توان با روغن مالی پوسته تخم مرغ محدود کرد که با بستن منافذ، نفوذپذیری پوسته تخم مرغ را کاهش می‌دهد.
دمای ذخیره سازی نیز عامل مهمی در کیفیت است. دمای بالا باعث تغییرات سریع در واحدهای هاو و اندازه سلول هوا می شود. (ارتفاع سفیده بوسیله دستگاهی بنام((هاو)) اندازه گیری می شود ، واحد هاو ، معیاری برای اندازه گیری کیفیت سفیده تخم مرغ)
روغن مالی تخم مرغها با روغن: این روش یک روش قدیمی است . در این روش سطح تخم مرغها با روغن بی بو ،بی رنگ، و بی مزه و قابل خوردن پوشانده میشود.(روغن آفتاب گردان، ذرت پنبه دانه )
این پوشش مانع از تبخیر آب از طریق منافذ پوسته میگردد .
سپس تخم مرغهایی که با روغن پوشانیده شده اند در سرد خانه نگهداری میشوند.
روغن مالی کردن تخم مرغها بایستی سریعا پس از اینکه تخم مرغها تولید شدندانجام بگیرد ، زیرا پس از گذشت زمان ، مقداری زیادی از گاز کربنیک خارج میشود.
علاوه بر روغن های گیاهی از روغن های معدنی نیز استفاده میشود.
گاهی روغن مالی کردن تخم مرغ در حرارت حدود 60 درجه سانتیگراد و به مدت 10 تا 15 دقیقه صورت میگیرد .
اینگونه تخم مرغها کیفیت اولیه خود را بهتر حفظ میکنند. در این روش لایه نازکی از سفیده منعقد میشود که خود مانع نفوذ میکروبها است .
حد بحرانی برای تخم مرغ های درجه A (یعنی احتمال بیش از 6 میلی متر اندازه سلول هوا):
17 روز در دمای 20 درجه سانتیگراد و
25 روز در دمای 6 درجه سانتیگراد پیش بینی می شود.
بنابراین، زمانی که تخم مرغ در مدت زمان کوتاهی فروخته و مصرف نشود، سرد کردن تخم مرغ از ابتدای نگهداری توصیه می شود.
مطالب زیر را حتما بخوانید:
قوانین ارسال دیدگاه در سایت