نرخ روز تخم مرغ بصورت عمده:
قیمت تخم مرغ اعلامی صرفا برای تخم مرغ ساده ، بدون پرینت می باشد.
نرخ تخم مرغ همه روزه ، ساعت 2 بعدازظهر مشخص میشود.
قیمت مصوب درب مرغداری شانه ای 380/000 ریال و مصرف کننده شانه ای 430/000 ریال
حدود قیمت تخم مرغ بازار در تاریخ : 1400/07/22
تخم مرغ 13 کیلوگرمی
تخم مرغ ساده ، بدون پرینت
تخم مرغ 12.5 کیلوگرمی
تخم مرغ ساده ، بدون پرینت
تخم مرغ 12 کیلوگرمی
تخم مرغ ساده ، بدون پرینت
نمودار تغییرات قیمت عمده تخم مرغ، تحویل درب مرغداری : (قیمت براساس تومان به ازای هر کیلوگرم میباشد.)
تخم مرغ و ارزش غذایی آن :
تخم مرغ نه تنها یک وعده غذایی خوشمزه و کامل است، همچنین عنصری جدایی ناپذیر برای تهیه بسیاری از غذاها می باشد.
این ویژگی به علت مواد مغذی استثنایی تخم مرغ است .
که دارای پروتئین با کیفیت بالا و مقادیر قابل توجهی از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است.
علاوه بر این کولین موجود در تخم مرغ صرف نظر از تاثیر قابل توجه بر روی عملکرد مغز و سیستم عصبی برای رشد و نمو جنین و کودک و همچنین تقویت حافظه بر روی سلامت قلب و عروق نیز مؤثر است.
لوتئین و گزانتین زرده تخم مرغ با حداکثر تاثیرگذاری در مقایسه با سایر غذاهای حاوی این مواد یا مکمل ها از تحلیل رفتن لایه ماکولای شبکیه و نابینایی ناشی از سالخوردگی جلوگیری می کند.
تخم مرغ حاوی انواع ویتامین ها از جمله ویتامین D,B۱۲,B۲,A می باشد. همچنین از لحاظ مواد معدنی تخم مرغ حاوی کلسیم، فسفر، سدیم، پتاسیم، سلنیم و آهن می باشد.
کیفیت تخم مرغ ومعیارهای ارزیابی آن :
امروزه نگرانی در مورد کیفیت تخم مرغ به‌طور پیوسته در حال افزایش است.
تازگی تخم مرغ سهم عمده ای در تعیین کیفیت تخم مرغ و محصولات آن دارد.
در همین راستا به‌منظور دستیابی به بهره وری و تولید بیشتر، ارزیابی کیفیت تخم مرغ از لحاظ ایمنی و تضمین کیفیت آن ضروری و مهم تلقی میگردد.
کیفیت پوسته ( ساختار – رنگ – قالب):
درجریان تولید وبکاربردن تخم مرغ ،همواره دو ویژگی از نظر کیفیت مطلوب یعنی تمیزی وسالم بودن مورد بازرسی قرار می گیرد .
تخم مرغ هایی که پوسته آنها عیب و نقص دارد نباید به بازار عمده فروشی ارسال شوند .
مصرف کنندگان نسبت به تخم مرغ های کثیف و ترک خورده سریعاُ واکنش منفی نشان می دهند .
حتی اگر ترک های موجود در پوسته فقط با نورآزمایی ( کاندلینگ ) قا بل تشخیص باشند ( ترک های مویی ) عواقب جدی از نظر کیفیت تخم مرغ در بر خواهند داشت .
زیرا هر لحظه احتما ل شکسته شدن آنها وجود دارد .
کیفیت زرده و سفید:
زرده در یک تخم مرغ با کیفیت خوب ، باید گرد- سفت وکاملاُ برجسته با رنگ زرد باشد .
بعضی ها تعصب خاصی نسبت به رنگ زرده های خیلی کمرنگ یا خیلی پررنگ دارند .
با این وصف ، استثناء هایی وجود دارد ، به عنوان مثا ل در بعضی از بازارها ، زرده به رنگ نارنجی مایل به قرمز، نقطه قوت برای فروش تخم مرغ به حساب می آید .
زرده باید بوی ملایم وطعم ومزه خوشایندی داشته باشد .
وتوسط مقدارزیادی از سفیده غلیظ برجسته ، با فقط مقدار اندکی سفیده رقیق محصور شده باشد .
سفیده تخم مرغ باید رنگ طبیعی (زرد یا سبز بسیار روشن ) داشته باشد .
هرچند که ظاهر آن ممکنست کمی ابری شکل باشد .
حفظ کیفیت تخم مرغ:
ازآنجا که استقرار واحد های تولید کننده تخم مرغ درنقاط مختلف کشور با جمعیت مصرف کنندگان منطقه ای تناسب لازم را ندارد .
اکثر استان ها با مازاد تولید نسبت به مصرف مواجه بوده ، برعکس در بعضی استان ها همواره کمبود تولید وجود دارد .
به همین دلیل ، ارسال محموله های بین استانی یکی از معضلات مهم و همیشگی برای تولید کنندگان درحفظ کیفیت تخم مرغ بشمار می رود .
از اینرو ، رعایت موازین کنترل کیفی درنگهداری تخم مرغ از زمان تولید تا فراوری وانبار کردن وهمچنین شرایط ارسال آن تا محل مصرف اهمیت زیادتری پیدا کرده است .
تخم مرغ تازه نسبت به تخم مرغ کهنه ، ارزش غذایی بیشتر – طعم بهتر و لذیذ تر داشته ، چنانچه درمحیط نا مساعد قرار گیرد ویا بطور صحیح حمل ونقل نشود کیفیت آن کاهش یافته ، به سهولت وبه سرعت کهنه و فاسد می گردد .
